Industria de los servicios (Hospitalidad)

EL PUNTO DE VISTA TRADICIONAL NOS LLEVA AL CORAZÓN DE LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD. SI LA PALABRA HOSPITALIDAD SE REFIERE AL ACTO DE PROPORCIONAR ALIMENTOS, BEBIDAS Y ALOJAMIENTO A LOS VIAJEROS, LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD CONSISTE EN LAS EMPRESAS QUE HACEN ESTO. ESTO NOS LLEVA A DOS DISTINCIONES IMPORTANTES ENTRE LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y OTRAS EMPRESAS DE SERVICIOS:

1. LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD OFRECE BEBIDAS, ALIMENTOS, VIVIENDA, O ALGUNA COMBINACIÓN DE LOS TRES QUE OTRAS EMPRESAS OFRECEN SÓLO SOBRE LA BASE DE MAYOR INCIDENCIA.

2. LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD OFRECE UN SERVICIO PRINCIPALMENTE A LOS VIAJEROS, EN EL SENTIDO AMPLIO DEL TÉRMINO. POR EL CONTRARIO, OTRAS EMPRESAS DE SERVICIOS SE REFIEREN PRINCIPALMENTE A CLIENTES QUE SON RESIDENTES LOCALES Y QUE SE ENCUENTRAN ESTABLES Y NO PARTICIPAN EN EL PROCESO DE VIAJAR. ASÍ, EL BARBERO TÍPICO O SALÓN DE BELLEZA QUE NORMALMENTE ABASTECE A LA COMUNIDAD LOCAL. LOS VIAJEROS SON NORMALMENTE UNA PARTE PEQUEÑA DE SU NEGOCIO. MI INFORMACIÓN ES LA MEJOR Y TE CONVIENE!

ALCANCE DE LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD

LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD SE PUEDE DIVIDIR EN DOS SEGMENTOS:

1. SEGMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

TODO EL MUNDO ES CONSCIENTE DE LA MATRIZ APARENTEMENTE ILIMITADA DE LAS ORGANIZACIONES QUE OFRECEN SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS AL PÚBLICO. HOY EN DÍA, ESTOS INCLUYEN TODOS LOS TIPOS IMAGINABLES DE ESTABLECIMIENTO, DESDE UN RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA DE COLORES BRILLANTES A UNA HABITACIÓN TRANQUILA DONDE SE SIRVE COMIDA ELEGANTE, COCINA CARA CONTINENTAL O FRANCESA. NO IMPORTA QUÉ TIPO DE ALIMENTOS DESEEN LOS VIAJEROS Y RESIDENTES POR IGUAL, EL SERVICIO DE ALIMENTOS DEBE ESTAR DISPONIBLE PARA ELLOS EN LA HORA APROPIADA PARA EL DESAYUNO, ALMUERZO, CENA, APERITIVOS, ETC. EL PÚBLICO BUSCA SERVICIOS DE ALIMENTOS EN TODAS PARTES: HOTELES, MOTELES, FÁBRICAS, RESIDENCIAS, CARRETERAS, CRUCEROS, CALLES DE LA CIUDAD, TRENES, OFICINAS, LÍNEAS AÉREAS, PARQUES NACIONALES, AEROPUERTOS, TERMINALES DE AUTOBUSES, CENTROS COMERCIALES Y CUALQUIER LUGAR FUERA DE LA CASA DONDE LA GENTE SE PUEDE ENCONTRAR DE COMPRAS, CONDUCIENDO, TRABAJANDO, JUGANDO. RESTAURANTES COMERCIALES DE TODO TIPO ESTÁN A NUESTRO ALREDEDOR TODOS LOS DÍAS: RESTAURANTES DE SERVICIO DE VENTA DE HAMBURGUESAS, POLLO, PIZZA, PASTA, SÁNDWICHES, RESTAURANTES ÉTNICOS CON COMIDA CHINA, MEXICANA, ITALIANA, LATINOAMERICANA, ALEMANA, INDONESIO, INDIO, Y DOCENAS DE OTROS TIPOS DE COMIDAS, RESTAURANTES DE ESPECIALIDADES QUE SIRVEN MARISCOS, CARNES, PASTAS, POLLO O PRODUCTOS VEGETARIANOS, RESTAURANTES ORGANIZADOS EN TORNO A TEMAS, TALES COMO CARROS DE FERROCARRIL, PUBS INGLÉS, ESTACIONES DE FERROCARRIL, DESFILES MEDIEVALES, LA ÓPERA O EL CIRCO, Y UNA GAMA DE OTROS. CARO, BARATO, RUIDOSA, TRANQUILA Y ELEGANTE, SUCIO, BIEN ILUMINADAS, U OSCURO, Y QUE SIRVE BUENA COMIDA, COMIDA DECENTE, COMIDA HORRIBLE, Y CUALQUIER OTRO TIPO QUE SE PUEDA IMAGINAR. TODO TIPO DE ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIOS DE ALIMENTOS EXISTEN FUERA DE LA CONFIGURACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COSTUMBRE. LOS EJEMPLOS SE ENCUENTRAN EN DISNEY WORLD Y OTROS PARQUES TEMÁTICOS, EN LAS ESCUELAS Y COLEGIOS, EN HOSPITALES Y RESIDENCIAS DE LA TERCERA EDAD, EN EL MEDIO PENITENCIARIO Y CENTROS DE REINSERCIÓN SOCIAL, EN LOS REFUGIOS PARA PERSONAS SIN HOGAR. HAY CARROS EN LAS CALLES Y LAS MÁQUINAS EXPENDEDORAS EN TODAS PARTES, INCLUSO LOS SUPERMERCADOS Y OTRAS TIENDAS DE ALIMENTACIÓN OFRECEN SERVICIO DE COMIDA EN LAS TIENDAS.

2 SEGMENTO DE ALOJAMIENTO

EL SEGMENTO DE ALOJAMIENTO DE LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD INCLUYE LOS TIPOS MÁS FAMILIARES DE LOS ESTABLECIMIENTOS QUE DURANTE MUCHO TIEMPO OFRECIÓ REFUGIO A LOS VIAJEROS. LOS HOTELES Y MOTELES QUE VEMOS EN LA CALLES DE LA CIUDAD, A LO LARGO DE CARRETERAS, CERCA DE LAS PLAYAS, Y CERCA DE AEROPUERTOS, PISTAS DE ESQUÍ, PARQUES TEMÁTICOS, LAGOS Y PARQUES NACIONALES. LOS MENOS FAMILIARIZADOS CON LA INDUSTRIA NO SE DAN CUENTA QUE ALGUNOS ALOJAMIENTOS LLAMADOS MESONES, POSADAS HOTELES DE MOTOR, INQUILINOS, SON SIMPLEMENTE HOTELES O MOTELES CON NOMBRES DIFERENTES. SIN EMBARGO, ALGUNOS ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE USAN TÉRMINOS DISTINTIVOS PARA VENDER SERVICIO DE ALOJAMIENTO, A DIFERENCIA DE LOS CONCEPTOS DE LOS HOTELES TRADICIONALES Y MOTELES. EJEMPLOS SON LA CAMA Y DESAYUNO, COMPLEJO HOTELERO, CONDOMINIOS, CENTRO DE CONFERENCIAS, ESTANCIA PROLONGADA, TIEMPO COMPARTIDO, Y TODAS LAS SUITES. TODOS ESTOS TÉRMINOS PUEDEN ABORDARSE EN UN DICISIÓN DEL SEGMENTO DE ALOJAMIENTO. ADEMÁS, ALGUNOS ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE SON CONOCIDOS POR LOS SERVICIOS ESPECIALES QUE OFRECEN: ALBERGUES DE ESQUÍ EN COLORADO Y HOTELES-CASINO EN LAS VEGAS Y ATLANTIC CITY SON BUENOS EJEMPLOS. EN MUCHOS SENTIDOS, CAMPINGS Y PARQUES TRANSITORIA REMOLQUE, SON ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE, COMO LO SON LA ESCUELA Y LOS DORMITORIOS DE LA UNIVERSIDAD, CAMPAMENTOS DE VERANO Y BALNEARIOS. TODOS RESPONDEN A LAS NECESIDADES FUERA DE CASA. FUERA DE LOS ESTADOS UNIDOS, LOS SIGNOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE PUEDE MOSTRAR PALABRAS DESCONOCIDAS. LOS EJEMPLOS INCLUYEN PARADOR, QUE ES UN VIEJO MONASTERIO ESPAÑOL O CASTILLO CONVERTIDO AL USO COMO HOTEL, PENSIÓN O PENSIONE, UN HOGAR FRANCÉS O ITALIANO EN EL QUE LOS HUÉSPEDES DISPONEN DE CUARTO Y COMIDA; CHATEAU, UN CASTILLO FRANCÉS O CASA DE CAMPO DEL PAÍS DE ORIGEN ELEGANTE UTILIZADO COMO HOTEL; RYOKAN, UNA POSADA JAPONESA EN LA QUE SE OBSERVAN LAS COSTUMBRES TRADICIONALES, Y EL ALBERGUE, SERVICIO DE HOSPEDAJE EN ALOJAMIENTOS ECONÓMICOS QUE SE PROPORCIONAN A LOS ESTUDIANTES Y OTROS, GENERALMENTE SOBRE UNA BASE NO LUCRATIVA. LOS SIGNOS EN EL ALOJAMIENTO TAMBIÉN NOS TRAEN ALGUNOS DE LOS NOMBRES MÁS CONOCIDOS DEL MUNDO DE LA HOSPITALIDAD: HILTON,SHERATON, HOLIDAY INN, MARRIOTT, RAMADA, DAYS INN, QUALITY INN Y HYATT, POR NOMBRAR SÓLO ALGUNOS. TODOS ESTOS Y MUCHOS OTROS, AYUDAN A CUBRIR EL SECTOR DE ALOJAMIENTO DINÁMICO Y LA EXPANSIÓN DE LA INDUSTRIA.

]ANTECEDENTES

EL DESARROLLO HISTÓRICO DE LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD SE EXPLORA, DESDE LAS PRIMERAS CIVILIZACIONES EN EL ORIENTE MEDIO A TRAVÉS DE EGIPTO, GRECIA, ROMA Y EUROPA OCCIDENTAL, CON ESPECIAL ATENCIÓN A LA EVOLUCIÓN EN INGLATERRA DESDE EL SIGLO XV HASTA EL SIGLO XIX. LOS VÍNCULOS ECONÓMICOS ENTRE LA HOSPITALIDAD Y VARIAS OTRAS INDUSTRIAS SE DESCRIBEN, Y MEJORAN CON LOS MÉTODOS DE TRASPORTE Y EL DESARROLLO ECONÓMICO DE LOS CENTROS DE POBLACIÓN. MAXIMILIANO E. KORSTANJE, AFIRMA QUE LA HOSPITALIDAD ANTIGUA REPRESENTABA UN PACO ECONÓMICO-MILITAR DE COOPERACIÓN INTER-TRIBAL EN ÉPOCAS DE PAZ Y UN APOYO CONJUNTO EN CASO DE ATAQUE EXTERNO. ELLO RECUERDA QUE UNO DE LOS ELEMENTOS CENTRALES DE LA HOSPITALIDAD ES LA RECIPROCIDAD. EN LA ACTUALIDAD, MUCHAS TRIBUOS NO EUROPEAS CONTINÚAN MANTENIENDO EL MISMO SENTIDO NO COMERCIAL DE LA HOSPITALIDAD. LOS EXTRANJEROS SE CONSIDERAN ENVIADOS SAGRADOS A LOS CUALES HAY QUE CUIDAR Y PROTEGER. SI ESO NO SUCEDE, LOS DIOSES LIBRAN ALGÚN DESASTRE NATURAL O PLAGA MORTAL. LA HOSPITALIDAD, VISTA EN ESTA PERSPECTIVA, ES UN MECANISMO POR EL CUAL EL HOMBRE INTENTA CONTROLAR LA INCERTIDUMBRE QUE LE GENERA EL MEDIO. LA INDUSTRIA DEL TURISMO HOY REPRESENTA UN SUBTIPO DE HOSPITALIDAD REGLADA Y COMERCIALIZADA QUE MANTIENE CIERTAS CARÁCTERISTICAS CON LA HOSPITALIDAD ANTIGUA.

DIVERSOS TIPOS DE EMPRESAS DE HOSPITALIDAD SE DESCRIBEN, JUNTO CON LAS CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DE LOS ESTABLECIMIENTOS Y SUS PROPIETARIOS. EL CRECIMIENTO DE LA INDUSTRIA A TRAVÉS DE LA CAÍDA DE ROMA, EL PAPEL DE LA IGLESIA EN LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS DE HOSPITALIDAD DURANTE LAS EDADES OSCURAS, Y LA IMPORTANCIA DE LOS DIFERENTES FENÓMENOS SOCIALES Y ECONÓMICOS EN EL RENACIMIENTO DE LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD DURANTE EL RENACIMIENTO HAN SIDO LOCALIZADAS. POR ÚLTIMO, HAY VARIOS ELEMENTOS QUE HAN PROMOVIDO EL CAMBIO DINÁMICO DE LA INDUSTRIA DURANTE EL PERÍODO MODERNO, INCLUYENDO EL DESARROLLO DE LAS REDES DE CARRETERAS, DILIGENCIAS Y LAS REDES POSTALES, LA REINVENCIÓN DEL RESTAURANTE EN EL SIGLO XVIII, FRANCIA, Y LA EXTENSIÓN DEL DERECHO COMÚN A INGLÉS EL NEGOCIO DE LA POSADA DE MANTENIMIENTO. EL CRECIMIENTO DEL NEGOCIO DE LA HOSPITALIDAD EN LA ERA INDUSTRIAL, Y LA INVENCIÓN DE LA MÁQUINA DE VAPOR, EL DESARROLLO DE LAS REDES DE FERROCARRIL, Y LA ACEPTACIÓN DE SALIR A CENAR POR EL PÚBLICO EN GENERAL SE CITAN COMO PRINCIPALES DETERMINANTES DEL DESARROLLO DE LA INDUSTRIA. LOS PRIMEROS TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA EN ESTADOS UNIDOS SON IDENTIFICADOS. EL IMPACTO DE LOS FERROCARRILES Y LOS FERROCARRILES DE VIAJE LARGO EN EL SIGLO XIX EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA EN GENERAL, Y EN HOTELES DE LA CIUDAD Y HOTELES RESORTS, EN PARTICULAR, SE EXAMINA EN LA COLA. HOTELES IMPORTANTES DEL SIGLO XIX Y SE IDENTIFICAN LAS CARACTERÍSTICAS QUE A CONTINUACIÓN SE DESCRIBE ÚNICA. ESTOS INCLUYEN HOTELES ERIGIDO EN LAS PRINCIPALES CIUDADES, COMO NUEVA YORK, CHICAGO, BOSTON Y SAN FRANCISCO, AL IGUAL QUE LOS PRINCIPALES HOTELES RESORT EN DISTINTOS LUGARES EN EL ESTE Y EL MEDIO OESTE.